الأربعاء، 8 أكتوبر 2014

Tarte aux pacanes





Pecan Pie


Durée totale: 
3 h 35 min 
préparation: 
20 min 
inactif: 
2 heures 
cook: 
1 h 15 min 
Rendement: 1 tarte ou environ 8 portions 
Niveau: Intermédiaire 


ingrédients 
pâte: 
Tout usage 1 1/4 tasses de farine 
2 cuillères à café de sucre 
Sel 1/8 de cuillère à café 
1/2 tasse de beurre froid (1 bâton), en dés 
1 gros œuf, légèrement battu 
Farine, pour rouler la pâte 
remplissage: 
5 cuillères à soupe de beurre non salé 
1 tasse de lumière remplie de sucre brun 
Sirop de maïs léger 3/4 de tasse 
1/2 cuillère à café de sel fin 
2 tasses de pacanes grillées hachées 
1 ou 2 cuillères à soupe de bourbon 
2 cuillères à café d'extrait de vanille pure 
3 oeufs, légèrement battus 



instructions 
Faire la pâte à la main: Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel. Avec vos doigts, travailler le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il ressemble à la farine de maïs jaune mélangé avec des morceaux de haricots taille de beurre. (Si le mélange farine / beurre est chaud, le réfrigérer pendant 10 minutes avant de continuer.) Ajouter l'oeuf et mélanger la pâte avec une fourchette ou à la main dans le bol. Si la pâte est sèche, arrosez jusqu'à une cuillère à soupe d'eau froide plus sur le mélange. 

Sinon, faire la pâte dans un robot culinaire. Lorsque la machine est équipée de la lame de métal, l'impulsion de la farine, le sucre, le sel et mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il ressemble à la farine de maïs jaune mélangé avec des morceaux de haricots taille de beurre, environ 10 fois. Ajouter l'œuf et le pouls 1 à 2 fois; ne laissez pas la forme de la pâte en boule dans la machine. (Si la pâte est très sèche, ajouter une cuillère à soupe jusqu'à plus de l'eau froide.) Retirer le bol de la machine, retirer la lame, et mettre la pâte à la main. 

Former la pâte en un disque, l'envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce que complètement refroidi, au moins 1 heure. 

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un cercle de 12 pouces environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces et couper les bords, en laissant environ un rideau de pouce supplémentaire sur le bord. Tuck la pâte en surplomb au-dessous de lui-même pour former un bord épais qui est encore à la jante. Flute bord comme vous le souhaitez. Congeler le fond de tarte pendant 30 minutes. 

Réglez châssis séparés dans le centre et le tiers inférieur de four et préchauffer à 400 degrés F. Mettre un morceau de papier ou une feuille de parchemin sur le fond de tarte et remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Faire cuire au four sur une plaque de cuisson sur la grille du centre jusqu'à ce que la pâte est réglé à environ 20 minutes. Retirer du four et de levage côtés du papier sulfurisé pour enlever les grains. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le fond de tarte est légèrement doré, environ 10 minutes de plus. Réduire la température du four à 350 degrés F. 

Alors que la croûte est la cuisson Pour la garniture: Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, la cassonade, le sirop de maïs et le sel. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment et, continuer à faire bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu et remuer dans la noix, bourbon, et la vanille. Réservez le mélange refroidir légèrement, environ 5 minutes. (Si la croûte refroidie, remettre au four pendant 5 minutes à travers réchauffer.) Battre les œufs battus dans le remplissage jusqu'à consistance lisse. Mettre le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie et verser la garniture dans la croûte chaude. 

Cuire sur la grille inférieure du four jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre est encore un peu lâche, environ 40 à 45 minutes. (Si les bords deviennent très sombre, les couvrir de papier d'aluminium à mi-chemin lors de la cuisson.) Refroidir sur une grille. Servir température tiède ou chambre.